O Queijo de Idanha, uma variante do Queijo da Serra, tem uma história que tradicionalmente se remonta a época anterior à ocupação romana da península Ibérica.

Os campos da região eram um dos locais de migração sazonal dos rebanhos de ovelhas oriundos dos pastos das vertentes da serra da Estrela, na época do Inverno. Esse fenômeno, em demografia chamado de transumância, propiciou o contato entre as populações locais e os pastores da serra, com o consequente domínio das técnicas artesanais de produção de queijo. Estas evoluiram na região da Idanha de maneira própria, incorporando novos sabores, texturas e cores.

O queijo da Idanha é produzido, tradicionalmente, em três modalidades:

Estas variedades, pela sua qualidade e tradição, conquistaram o direito de utilizar a marca DOP (Denominação de Origem Protegida), com vistas a assegurar ao consumidor a qualidade e autenticidade do produto.